Anonim

kapangyarihan

kapangyarihan

Ang mga bloke ng gusali ng pagkain

Ang macronutrients Ang micronutrients Ang mga elemento ng bakas
  • Mga Macronutrients
  • Micronutrients
  • Mga elemento ng bakas

Ang mga lipid

Ang pangunahing katangian ng mga taba ay hindi sila natutunaw sa tubig. Karamihan sa mga lipid na naroroon sa kanila ay binubuo ng mga triglyceride, mga sangkap na nabuo mula sa isang alkohol, gliserol, na sinamahan ng tatlong molekula ng mga fatty acid. Marami sa mga pisikal, organoleptiko at metabolic na mga katangian ng lipids ay dahil sa likas na katangian ng mga fatty acid na bumubuo sa kanila. Ang mga lipid ay ang enerhiya na nutrisyon par kahusayan, sa katunayan nagdala sila ng 9 kilocalories bawat gramo at dapat na kumakatawan, sa isang balanseng diyeta, tungkol sa 30% ng pang-araw-araw na calorie na natupok. Pagkatapos ay isinasagawa nila ang ilang iba pang mga pag-andar, tulad ng istruktura at regulasyon, dahil sila ay bahagi ng mga lamad ng cell at mga hudyat ng mga aktibong molekula sa maraming mga mekanismo ng pathophysiological. Ang mga pagkaing binubuo halos halos eksklusibo ng mga taba ay mga langis (ang tanging kumukuha ng isang likido na form sa temperatura ng silid), margarin, mantikilya, mantika at mantika. Ang mga keso, ilang nakagamot na karne, mayonesa at maraming mga paghahanda sa confectionery ay naglalaman ng mataas na porsyento. Dahil sa nilalaman ng lipid ang lahat ay lalo na ang mga pagkaing calorie.

Ang iba't ibang mga katangian ng kemikal ng mga fatty acid ay ang batayan ng kilalang pagkakaiba sa pagitan ng saturated at unsaturated. Ito ay tumutukoy sa pagkakaroon o hindi sa molekula ng dobleng mga bono, iyon ay isang partikular na modality ng unyon sa pagitan ng dalawang katabing atomo ng carbon sa chain ng fatty acid; kaya't pinag-uusapan natin ang:

  • puspos na mga fatty acid kung walang dobleng mga bono;
  • monounsaturated fat fatty kung mayroong isang dobleng bono;
  • polyunsaturated fatty acid kung mayroong dalawa o higit pang dobleng bono.

Ang mas mataas na antas ng unsaturation, ang mas maraming likido ay may posibilidad na lumitaw. Ang isang langis ay maaaring gawing solid sa pamamagitan ng pagdaragdag ng hydrogen upang mababad ang dobleng mga bono sa pagitan ng mga carbon atoms: sa gayon, halimbawa, nakuha ang mga margarin. Sa prosesong ito, ang ilang mga puspos na mga bono ay nagbabalik ng kusang hindi nabubulok, nawalan ng hydrogen ngunit kumuha ng bago at hindi likas na anyo, ang form ng trans (ang likas na dobleng bono ay nagpapakita ng isang pagbuo na tinatawag na cis). Samakatuwid, ang mga margarine ay hydrogenated fats na kung hindi, ang mga espesyal na hakbang na pang-industriya ay kinuha, naglalaman ng mga taba ng trans, na itinuturing na mapanganib para sa kalusugan dahil pinasisigla nila ang pagtaas ng kolesterolemia. Ang mga tinadtad na taba ay matatagpuan higit sa lahat sa mga langis ng niyog at palma at sa gatas; ang mga kasalukuyang molekula sa pagitan ng 12 at 16 carbon atoms (lauric, myristic at palmitic acid) at maaaring maging sanhi ng pagtaas ng kolesterol ng plasma. Ang langis ng niyog, langis ng palma at mga hydrogenated fats ay malawakang ginagamit bilang mga sangkap sa mga inihurnong kalakal na pang-industriya (crackers, biskwit, rusks, meryenda, sweets) at sa ice cream.

Sa kaso ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, dapat itong alalahanin na ang anumang katamtaman na pagtaas ng kolesterolemia ay higit sa lahat ay na-offset ng mga epekto ng proteksyon ng cardiovascular na itinampok ng mga produktong ito. Maging ang mga karne, lalo na ng pinagmulan ng bovine, ay naglalaman ng mga puspos na taba ngunit may isang mas mahabang kadena at binubuo ng stearic acid (18 carbon atoms). Ang huli, sa sandaling naiinis, ay bahagyang binago sa katumbas nitong monounsaturated, oleic acid, at hindi nagiging sanhi ng pagtaas ng kolesterolemia.

Ang mga di-pusong taba ay naroroon sa mga langis ng gulay. Ang monounsaturated oleic acid na may 18 carbon atoms ay nagpapakilala ng langis ng oliba, na naglalaman din ng maraming mga sangkap na hindi lipid. Ang buong ay nagbibigay sa mga taba na hindi mapag-aalinlanganan na mga katangian ng kalusugan, lalo na sa pag-iwas sa mga sakit sa cardiovascular. Ang mga langis ng binhi ay naglalaman ng klase ng polyunsaturated omega 6, ang mga epekto nito ay pinagtatalunan. Sa katunayan, ang kanilang pagkonsumo ay pinapaboran ang katamtaman na pagbawas ng kolesterolemia ngunit din ang pagbuo ng mga apdo na bato at mga nagpapaalab na proseso. Ang huling epekto ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga omega 6 na fatty acid ay ang mga hudyat ng ilang mga molekula na kasangkot sa mga mekanismo ng pamamaga. Ang mga lipid na nilalaman sa mga isda ay mayaman sa polyunsaturated fat fatty ng omega 3 series, kung saan ipinagpalagay nila ang mga mahahalagang katangian sa pag-iwas sa mga sakit sa cardiovascular. Ang mga suplemento ng pagkain at mga gamot na omega 3 fatty acid ay epektibong ginagamit para sa pagbawas ng mga plasma triglycerides. Para sa mga pag-aari na ito inirerekomenda na ubusin ang hindi bababa sa 2 bahagi ng isda bawat linggo.

Gayunpaman, dapat itong alalahanin na ang mga matatabang isda lamang na nahuli sa dagat, tulad ng asul na isa, ay nagdadala ng makabuluhang dami ng omega 3, habang ang mga mahilig at bukirin na isda ay may maliit na dami. Ang mga produktong pangisdaan, gayunpaman, ay nagdaragdag ng mga alalahanin dahil sa polusyon sa dagat, kung minsan ay may pananagutan sa pagkakaroon ng mga mapanganib na pollutants tulad ng mercury, dioxins at polychlorinated biphenyl, sa mga antas sa itaas ng threshold ng kaligtasan, lalo na sa mga malalaking species.

Bumalik sa menu