Anonim

kapangyarihan

kapangyarihan

Edukasyon sa nutrisyon

Mga modelo ng pagkain at pagbabago sa pang-ekonomiya at sosyo-demograpikong impluwensya ng telebisyon at bagong media Kasaysayan ng pagkonsumo ng pagkain sa Italya ISMEA ulat ng pagkonsumo ng pagkain Mga pag-uugali ng pagkain: pamumuhay at hindi tamang gawi Edukasyon, edukasyon at self-edukasyon na pagkain Pag-aaral ng pagkain sa paaralan bilang isang global na pang-edukasyon na proyekto
  • Mga modelo ng pagkain at pagbabago sa pang-ekonomiya at sosyo-demograpiko
  • Impluwensya ng telebisyon at bagong media
  • Kasaysayan ng pagkonsumo ng pagkain sa Italya
  • Ang ulat ng pagkonsumo ng pagkain ng ISMEA
  • Mga pag-uugali sa pagkain: pamumuhay at hindi tamang gawi
  • Edukasyon sa Pagkain, edukasyon at edukasyon sa sarili
  • Ang edukasyon sa pagkain sa paaralan bilang isang global na pang-edukasyon na proyekto

Ang edukasyon sa pagkain sa paaralan bilang isang global na pang-edukasyon na proyekto

Nagsusulat si Stefano Beccastrini sa kanyang libro Isang kaugnay na ugnayan at kamalayan: mga ideya para sa isang mahusay na edukasyon sa pagkain: «isinasaalang-alang ang edukasyon ng pagkain bilang edukasyon para sa kagalingan at pagpapabuti ng kalidad ng buhay sa relasyon sa pagkain ay nangangahulugang pagkakaroon ng mas malawak at mas mayamang paglilihi (kultura at umiiral) na laganap pa rin ngayon, lahat ng dietetic, prescriptive at nagbabawal. Ang layunin ng edukasyon sa pagkain ay dapat samakatuwid ay upang matulungan ang mga tao na maghanap at makahanap ng kasiyahan, isang matino at kinokontrol na kasiyahan sa kanilang kaugnayan sa pagkain ".

Gayunpaman, si Mervin Harris, isa sa mga pinaka-makapangyarihan at nakakaaliw na mga antropologo sa ating panahon, ay nagsasabi na ang pangangailangan na kumain ay hindi lamang isang salamin na binabawasan ang pagdurusa, tulad ng pagtaas ng kamay mula sa isang mainit na kalan, ang pagkain ay maaari ring mapagkukunan ng mga kamangha-manghang mga samyo. at masarap na lasa na nagbibigay kasiyahan sa mga kalalakihan kapag kumakain sila.

Ang isang publication na maaaring magbigay sa amin ng mga ideya at pagmuni-muni sa sining ng pag-alam kung paano kumain ay sabihin, gawin, upang tikman: mga kurso ng edukasyon sa panlasa sa paaralan, ni Rossano Nistri (Mabagal na Pag-edit ng Pagkain). Narito ang isang buod ng ilan sa mga impormasyon na nilalaman sa librong nabanggit.

Ang madalas na edukasyon sa pagkain ay hindi kasama ang pinakamahalagang kadahilanan sa mga nagbubuklod sa tao sa kanyang pag-aalaga, iyon ay, ang prinsipyo ng kasiyahan, nagmula sa paggamit ng mga pandama, ngunit din sa pagtuklas kung paano ginawa ang isang pagkain, ng pagmamanipula ng mga materyales una upang lumikha ng mga recipe, mula sa pag-play (sa tingin namin ng mga bata) at mula sa kumpanya na nagiging kombiksyon sa mesa. Kaya posible na turuan, hindi lamang ang mga bata at mga kabataan kundi pati na rin ang mga may sapat na gulang, na sundin ang isang malusog at balanseng diyeta, lumilipat mula sa puro nutritional diskarte (calories, porsyento ng mga nutrisyon, gramo ng pagkain) at umaasa sa isang induktibong pamamaraan, i.e. palaging nagsisimula sa karanasan na ang bawat isa sa atin ay may pagkain. Karaniwan kumakain tayo kung ano ang humihikayat sa kaligtasan ng isang tao: hindi makatotohanang isipin ang pagkumbinsi sa isang tao na tanggihan ang isang pagkain dahil lamang sa ipinakitang siyentipiko na hindi ito malusog, tulad ng hindi posible, sa kabaligtaran, upang itulak siya upang tumanggap ng ibang pagkain dahil lamang sa magagarantiyahan na ito ay kapaki-pakinabang sa kalusugan. Kadalasan ang mga isyu sa nutrisyon ay isinisiwalat sa pamamagitan ng mga abstract na diskurso: tama at kinakailangang impormasyon ngunit masyadong malayo sa lohika at mga pangangailangan. Kapag nakakita kami ng isang ulam na may magandang steaming steak kami ay nahuli ng pabango nito, ang lasa at ang pagkakapare-pareho nito, at hindi sa mga protina at taba na nilalaman nito. Ang nutritional pagbibilang ng mga pagkain ay kumakatawan sa isang operasyon sa sarili nito at hindi nag-aambag (maliban sa pambihira at partikular na mga kaso) sa pagwawasto ng mga maling gawi sa pagkain. Dapat tandaan na ang lasa ng isang pagkain ay hindi lamang ibinibigay ng lasa o amoy nito, kundi pati na rin sa mga paraan kung saan ito ay "nabuhay" at binibigyang kahulugan: ito ay ang lasa ng isang kultura na dinidikta ng oras, teritoryo, ang mga tao . Ang psycho-pedagogist na si Rosa Bianco Finocchiaro ay nagpapanatili na ang gawaing pang-edukasyon ay hindi maaaring pumunta sa pinakamaikling paraan, iyon ay, ang paghahatid ng mga tamang modelo na dapat sundin: dapat itong subukang lumikha ng mga kondisyon para sa pagtuklas at pagtatayo ng mga bagong kasiyahan. Ang kasiyahan ay isang indibidwal na katotohanan, habang ang edukasyon, at lalo na ang paaralan, ay mga kolektibong katotohanan. Ang bawat bata ay dapat magkaroon ng isang pagkakataon upang mahanap ang kanyang sarili sa mga landas ng pangkat, upang maipagtanggol ang kanyang mga pagkakaiba-iba at pagkatao sa pag-ampon ng mga pag-uugali sa lipunan. Ang mga aktibidad na iminungkahi sa mga bata at kabataan ay may layunin na itaguyod ang pag-aaral sa iba't ibang antas, pabor sa sirkulasyon sa pagitan ng paggawa, ng kaalaman at sa kasiyahan. Ang relasyon sa pagkain ay kumplikado, kilalang-kilala, araw-araw, lumiliko na puno ng simbolikong at sikolohikal na kahulugan, naalala ang mga ugat ng kasiyahan at pagkakakilanlan, tinukoy ang sarili sa loob ng isang kultura, gumagalaw ang pakiramdam ng pag-aari; may kinalaman ito sa imahe ng sarili at ang mahirap na paghaharap sa mga nanalong modelo ng lipunan, sinusukat ito sa isang mayamang suplay ng pagkonsumo, kasama ang mga bagong istrukturang panlipunan at pag-uugali na patuloy na nagbabago. Sa batayan ng anumang kultural na diskarte sa paksa ay may kaugnayan sa pagitan ng nutrisyon at walang malay: bawat isa sa atin ay may isang kumplikadong ugnayan sa pagkain, na binuo sa isang mahabang sikolohikal at kulturang ebolusyon, nalubog sa mga pangunahing ugat, na tinukoy mula pa noong unang pagkatagpo sa dibdib. Ito ang dahilan kung bakit ang isang tamang edukasyon sa nutrisyon ay hindi maaaring maging isang madaling buod ng mga reseta at panuntunan: kung tayo ang kinakain, ang bawat pagbabagong-anyo sa paraang kumain ay maaari lamang magsimula mula sa pagbabago ng pagkakakilanlan. Ang gawain ng paaralan ay samakatuwid ay hindi sanayin o turuan ang mga bata sa isang malusog at tamang diyeta ngunit, sa halip, samahan sila sa pagsakop ng isang kinakailangang indibidwal na pag-uugali, na nagpapahintulot sa kanila na maunawaan, pumili, at makahanap ng kanilang sariling paraan at ang iyong kagalingan sa mesa. Ang isang interbensyon sa edukasyon sa pagkain samakatuwid ay nagiging isang pandaigdigang proyekto sa edukasyon, na naglalayong sa pangkalahatang pagkahinog ng indibidwal at nagsasangkot sa buong pamayanan; isinasaalang-alang ang mga gawi sa pagkain ng populasyon ng paaralan, sa kanyang pamilya, teritoryo at konteksto ng kultura. Hindi mababawasan ito sa isang serye ng mga madaling recipe, ngunit dapat hawakan ang paglaki ng personal at pangkat ng mga paksang kasangkot, samakatuwid ay iniayon at binubuo sa paggawa ng relasyon sa pagitan ng mga tao (lalo na ang mga kabataan) at pagkain na lalong mayaman sa kultura.

Sa kontemporaryong mundo, ang mga bata ay natututo lalo na sa labas ng paaralan: nangongolekta sila ng impormasyon, halos palaging walang malay, at kailangan nilang i-mediate ang mga paniwala na natutunan sa paaralan kasama ang pangkaraniwang kahulugan ng kanilang mga magulang (sa pagliko ay naiimpluwensyahan ng hindi palaging tama na kaalaman) kasama ang bomba sa advertising at sa mga modelo na bumubuo ng mga hinahangad sa mga tuntunin ng pagkain.

Ang pagtuturo sa mga mag-aaral ay nangangahulugang matipid na pagtugon kahit na walang malay o hindi natukoy na mga pangangailangan. Kung gayon kinakailangan na magbuntis, magplano at magbahagi ng mga landas sa pagtuturo at pagkatuto sa mga bata: ang pedagogy ng kalusugan ay isang pedagogy ng pagiging at paggawa, hindi lamang ng kaalaman.

Kung gayon ang tema ng nutrisyon ay makakatulong upang maisulong ang mga bata:

  • ang pagkuha ng ibang at mas mayamang diskarte sa tradisyonal na disiplina, mula sa kasaysayan hanggang sa heograpiya, mula sa panitikan hanggang sa sining at iba pa;
  • ang pagbuo ng pagkakakilanlan ng isang tao bilang mga mamamayan / mga mamimili at ang kakayahang makabuo ng kasiyahan sa gastronomic at ang lasa ng pagkumbinsi;
  • isang mabisang proseso ng kaalaman at pag-unawa sa likas na kapaligiran sa lipunan at kultura;
  • pakikilahok sa isang hanay ng mga kapaki-pakinabang na sandali ng karanasan sa interkultura, upang malaman kung paano makipag-usap sa pamamagitan ng pagpapahalaga sa mga gawi sa pamumuhay na kabilang sa mga pangkat etniko na naiiba sa atin at nailalarawan ng iba't ibang mga gawi sa pagkain, lahat ay natuklasan.

Sa konklusyon, mahalaga na ibase ang pagkilos na pang-edukasyon sa dalawang kailangang-kailangan na tool: kaalaman at pang-unawa, na nagbibigay-daan sa iyo upang maproseso ang impormasyon at gawing gawi.

May pangangailangan para sa isang edukasyon na alam kung paano sukatin ang sarili sa pagiging kumplikado ng kultura ng hindi pangkaraniwang pagkain at naglalayong ipabatid ito at pahalagahan. Dito pagkatapos ang kasaysayan, paglilinang, tradisyon ng kultura, mga katangian ng nutrisyon ngunit pati na rin ang paghahanda, paghawak at pagtikim ay tiyak na makakatulong sa mga kabataan at matatanda na malampasan ang mga gawi na madalas na naaprubahan at pinapamagitan ng mga pagkiling at mga tabo, hindi lamang sa pamilya at ang sangguniang kumpanya, ngunit din ng mass media.

Ang lahat ng mga kasanayan na sa wakas ay makakatulong sa amin na maging kritikal na mga mamimili, ngunit bukas din sa kasiyahan at pagtuklas ng mga bagong karanasan sa gastronomic.

Bumalik sa menu