Lutuing Asyano - Nutrisyon

Anonim

kapangyarihan

kapangyarihan

Mga diyeta ng iba't ibang kultura

Pagkain: paghahambing ng mga kultura Asyano lutuin Amerikano lutuin Arabian lutuin Arabian lutuin Hudyo lutuin
  • Pagkain: paghahambing ng mga kultura
  • Lutuing Asyano
    • Pangunahing pagkain ng lutuing Tsino
    • Mga katangian ng lutuing Tsino
    • Pangunahing pagkain ng lutuing Indian
    • Mga katangian ng lutuing Indian
  • Lutuing Amerikano
  • Lutuing Arabe
  • Lutuing Hudyo

Lutuing Asyano

Ang kontinente ng Asya ay binubuo ng isang malaking bilang ng mga pangkat etniko. Ang pinakamahalaga at kilalang mga lutuin ay ang mga Intsik at India, na siya namang nailalarawan sa pamamagitan ng malakas na pagkakaiba sa rehiyon, dahil ang mga ito ay tradisyon na nauugnay sa napakalawak na mga teritoryo.

Malawak na nagsasalita, ang lutuing Tsino ay may napaka-articulated kasaysayan ng pag-unlad, sa pamamagitan din ng maraming mga paaralan sa pagluluto na kumalat sa malawak na bansa, at isang mahusay na kakayahang umangkop sa paggamit ng mga sangkap, habang karamihan ay hindi kasama ang gatas at mga derivatibo.

Sa kurso ng kasaysayan, ang lutuing Indian ay higit na nakakondisyon ng mga tuntunin ng iba't ibang relihiyon (Hindu, Buddhist, Jasmine, Muslim, atbp.) At sa pamamagitan ng mas malawak na pakikipag-ugnay sa iba pang mga populasyon, hanggang sa kolonisasyon ng Ingles at Portuges. Ang gatas at derivatives ay matatagpuan sa kusina ng isang mahabang paggamit ng tradisyon, kasama ang isang masinsinang at napaka-iba-ibang paggamit ng maraming pampalasa.

Bumalik sa menu


Pangunahing pagkain ng lutuing Tsino

Mga cereal at legume. Ang bigas ay isang pangunahing sangkap ng pang-araw-araw na nutrisyon. Ito ay kinakain na pinakuluang, kukulaw o hinihigop. Sa anyo ng harina ginagamit ito sa paghahanda ng mabilis na pagluluto spaghetti o vermicelli, ravioli, pancake at iba pang mga dessert. Ang isang partikular na iba't-ibang ay marikit na bigas, na tinatawag na hindi para sa pagkakaroon ng gluten, ngunit para sa partikular na malagkit na pagkakapare-pareho nito. Ang congee ay nakuha sa pamamagitan ng kumukulo ng bigas sa masaganang tubig hanggang sa mayroon itong malambot na produkto ng pagkakapare-pareho, isang gruel na madalas na ginagamit para sa agahan. Ang trigo at iba pang mga uri ng butil ay lumago pangunahin sa hilaga ng bansa, bagaman hindi gaanong ginamit kaysa bigas, mayroon pa ring isang pagsasabog, lalo na sa paghahanda ng pasta o steamed na tinapay. Ang pasta, kadalasang spaghetti o vermicelli, na magagamit parehong sariwa at tuyo, ay inihanda sa iba't ibang uri ng harina kabilang ang bigas, trigo, bakwit, toyo at mung beans. Ang cellophane spaghetti ay nakabalot sa harina na ito, na tinatawag na dahil sila ay maging transparent kapag luto. Ang lutong kanin at pasta ay pinirito sa isang maliit na panimpla at halo-halong may karne o gulay na sangkap sa paghahanda ng mga pagkaing tinawag na bigas o pritong pasta. Ang mga Wonton ay isang uri ng pinalamanan na pasta (uri ng ravioli) na may karne, isda o gulay, luto sa sabaw, steamed o pritong. Ang mga legume ay isa ring mahalagang bahagi ng lutuin at iba't ibang uri ay ginagamit kasama ang toyo, lentil, chickpeas, beans, gisantes at mani. Ang soy milk, na nakuha sa pamamagitan ng pambabad sa tubig at kasunod na paggiling ng legume na ito, ay may isang komposisyon na katulad ng pinagmulan ng hayop, na may 3.5% na protina, 2.9% na karbohidrat, malinaw naman bukod sa lactose, at 2% fat. Ang tofu o toyo na keso ay isang hinango ng toyo. Ang pagproseso ng soya ay tila nagsimula sa China nang maaga ng Han dinastiya (206 BC - 220 AD).

Karne at isda Ang isang malawak na iba't ibang mga produkto ng hayop, kabilang ang mga hindi kinaugalian, ay ginagamit sa lutuing Tsino. Ang paggamit ng mga baboy at manok na manok at pato ay laganap. Karaniwan walang itinapon. Ang pato ng Peking ng sinaunang tradisyon, na dating pabalik sa dinastiya ng Yuan (1271-1368), na nagmula sa Mongolian, ay itinuturing na pambansang ulam ng Tsina. Ang paghahanda ay kumplikado dahil nangangailangan ito ng marinating sa maanghang na likido bago lutuin. Ang pagkonsumo ng mga isda, mollusc at crustaceans ay laganap din sa anyo ng mga pinatuyong produkto (hipon, pusit, pang-isdang, abalone at iba pa).

Gatas at derivatives Sa Tsina, ang mga matatanda na karamihan ay hindi umiinom ng gatas, dahil din sa madalas na hindi pagpaparaan ng lactose, at walang malawak na paggawa ng mga keso. Kamakailan lamang, gayunpaman, ang interes sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay tila tumataas sa pagtatapos ng mga imitative na uso sa kanlurang pagkain

Ang mga gulay at prutas Mga gulay, kinakain na halos luto, at gupitin sa mga paraan na madalas na tiyak sa bawat uri ng gulay, ay isang mahalagang bahagi ng maraming pinggan. Ang ilang mga tipikal na produkto ay: bean sprout, mung beans o kawayan, mga klase ng brassicaceae kabilang ang bok choy o pak choi o brassica chinensis (mula sa itlog na hugis tinapay, na may maliwanag na madilim na berdeng dahon na may puting buto-buto) at choy sum o brassica rapa, malabay, berdeng beans, mga kabute ng maraming mga lahi kabilang ang Shiitake, na nagmula sa Japan, lotus Roots, water chestnut at yam beans na may matamis at malutong na sapal. Maraming mga prutas na nakasanayan na ginagamit sa amin ay nagmula sa Tsina (mga bunga ng sitrus, mga milokoton, mga aprikot, peras). Ang Jujube, na tinatawag ding petsa ng Tsino, ay kinakain ng sariwa, tuyo, pinausukan, sa alkohol o ginagamit para sa paghahanda ng mga infusions at kahit isang alak. Ang iba pang mga partikular na prutas ay ang mga kumquats (maliit na sitrus na prutas), ang longan ay tinawag din na mga mata ng dragon (spherical sa hugis, manipis na beige shell, translucent at malambot, halos transparent na pulp na nagbibigay-daan sa isang sulyap sa gitnang itim na binhi, samakatuwid ang pangalan) at lychees. (prutas ang laki ng isang walnut, pula at kulubot na panlabas na shell at may tubig, makatas na sapal). Ang paggamit ng tuyo at kung minsan ay inasnan na prutas ay madalas din.

Ang mga panimpla Maraming uri ng mga langis ng gulay (mirasol, toyo, mani, linga o mais) ay ginagamit bilang mga panimpla. Ang isang tipikal na produkto ay toyo, na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo at pagdaragdag ng asin. Mayroong ilang mga varieties na may higit pa o mas matinding lasa; ang mas magaan ay ang pinaka madalas na ginagamit para sa panimpla, ito ay medyo maalat at binabago ang kulay ng pagkain na kung saan ito ay idinagdag. Ang madilim na toyo ay mas siksik, may edad nang mas matagal at idinagdag sa mga molasses, kaya binibigyan ang pagkain ng bahagyang matamis na lasa, mas madalas itong ginagamit sa pagluluto. Ang mga halo ng dalawang uri ay inihanda din upang makakuha ng iba't ibang mga modulation ng lasa. Ang sarsa ng sarsa ay idinagdag sa mga sopas, marinade at masarap na pagkain ng lahat ng uri pareho sa kusina at sa mesa, ayon sa panlasa ng mga panauhin. Ang iba pang mga condiment ay ang oyster sauce, bigas suka o Shaoxing alak na may lasa na katulad ng dry sherry.

Ang mga pampalasa at herbal na lutuing Tsino ay gumagawa ng katamtaman na mataas na paggamit ng mga pampalasa at halamang gamot. Karaniwang ginagamit ang mga ito lalo na luya, galangal (katulad ng luya), coriander at Sichuan pepper o sansho, ngunit hindi lamang. Ang tinatawag na limang halo ng pampalasa ay may kasamang star anise, kanela, cloves, Sichuan paminta at mga buto ng haras. Sa rehiyon ng Sichuan, ang lutuin ay partikular na maanghang.

Ang mga Inuming Inumin ay malawakang ginagamit, kabilang ang berde, hindi inireseta na mga varieties, at mas bihirang maputi, mahahalaga, na nakuha mula sa mga sprout. Hinahain ang tsaa na mainit ang mainit sa maliit na tasa, kadalasan nang walang idinagdag na asukal. Ang mga boiling water dispenser ay sikat sa iba't ibang mga kapaligiran. Ang mga lokal na alak at beer ay magagamit sa China. Sa nakalipas na 15 taon, maraming mga ubasan ng pinanggalingan ng Pranses o Italyano ang nakatanim.

Bumalik sa menu


Mga katangian ng lutuing Tsino

Ang kasaysayan ng lutuing Tsino ay lubos na kumplikado dahil ang ilang mga lokal na paaralan at tradisyon ay magkasama. Ang isang sinaunang pag-uuri, na iminungkahi na sa oras ng Qin (221-206 BC) at Han (206 BC-220 AD) dinastiya, at pagkatapos ay unti-unting na-update, ay nagbibigay ng pagkakaiba sa sampung culinary style schools, na pinangalanan pagkatapos ng ilang mga lalawigan Intsik: Shandong, Sichuan, Jiangsu, Guangdong, Hunan, Fujian, Anhui, Zhejiang, Bejing (Beijing) at Shanghai. Ang isang subclassification ay kung saan nakikilala rin ang imperyal o mandarin cuisine, at aristokratiko o pribadong lutuin. Ang lutuing imperyal, lalo na, ay batay sa paggamit ng mga napiling sangkap, kung minsan bihira at mahalaga, sa iba't-ibang at pagpapino sa mga paghahanda, ngunit din sa paglalahad ng mga pagkain, na may isang napakalaking bilang ng mga recipe. Ngayon ang mga menu ng imperyal na lutuin ay hinahain sa ilang napiling lugar. Ang isang aspeto ng lutuing Tsino, na kasabay ng pag-iisa at tagalikha ng mga uri, ay ang malawak na paghahanda ng mga pinggan na pagsamahin ang tungkol sa 50% ng mga sangkap na starchy, na tinatawag na mga tagahanga, pangunahin sa anyo ng bigas o pasta, na may 50% ng mga sangkap ng saliw tulad ng karne, isda o gulay, na nag-iisa o pinagsama; lahat na may idinagdag na lasa at panimpla. Mula sa hindi mabilang na posibleng mga samahan ng mga pangunahing sangkap ay nagmula sa parehong malawak na iba't ibang mga paghahanda sa pagluluto at mga indibidwal na paghahanda na nailalarawan sa pamamagitan ng isang pagdami ng mga lasa, aroma, hugis, texture at kulay. Para sa pagluluto ng singaw (lalo na ang mga butil, pinalamanan na pasta o mga tinapay) na mga lalagyan ng metal na may isang butas na butas, kahit na ang mga malalaki, ay ginagamit, na maaaring isalansan sa itaas ng bawat isa at ilagay sa isang pangwakas na lalagyan na naglalaman ng tubig; ito ay tiyak na isang sistema na nagbibigay-daan sa paghahanda ng maraming dami o iba't ibang uri ng pagkain. Bilang kahalili, ang mga mas maliliit na lalagyan ng kawayan ay ginagamit, na pagkatapos ay dinala nang direkta sa mesa. Ngayon, lalo na para sa pagluluto ng bigas, ang mga electric steamers ay nanaig din sa mga pamilya. Ang isang pamamaraan na malawakang ginagamit para sa paghahanda ng mga pangunahing pinggan ay mabilis na pagprito sa wok, isang pan na may isang spherical bottom na nakasalalay sa apoy sa pamamagitan ng isang espesyal na metal na kwelyo. Ang karne, isda at gulay, pagkatapos na maputol, ngunit din pre-lutong bigas at pasta, ay pinirito sa wok, na may kaunting taba, na pinaghahalo ng mga ito nang patuloy sa isang espesyal na scoop. Ang mabilis na pagluluto ay sinisiguro ng maliit na sukat ng pagkain at ang paggamit ng isang mataas na siga. Minsan sa pagtatapos ng pagprito, kalahati ng isang ladle ng likido ay idinagdag na, sa pakikipag-ugnay sa malaking mainit na ibabaw ng wok, mabilis na sumisira sa paggawa ng pagkain na mas malambot o pinapayagan ang pagdaragdag ng maliit na dami ng pampalawak na mga compound. Ang pagluluto sa masaganang langis ay ginagamit nang mas madalas, lalo na para sa mga isda o iba pang buong lutong pagkain. Ang isang partikular na uri ng paghahanda ay nagsasangkot sa paggamit ng mainit na palayok, isang lalagyan na puno ng kumukulong sabaw, palaging pinananatiling mainit, kung saan ang mga indibidwal na diner ay niluto ng karne at mga sangkap ng gulay na pinutol ng mga kagat. Ang mga kutsilyo ay naroroon lamang sa kusina, ngunit dapat itong maging matalim o matibay na bibigyan ng pangangailangan upang i-cut ang mga sangkap, kahit na maliit, sa mga piraso, kasama ang karne na may mga buto. Sa mesa ang mga kagamitan ay mga chopstick ng iba't ibang mga materyales: kahoy, kawayan, plastik. Ang mga pinalamutian na garing ay isang bagay ng nakaraan. Ang kutsara ay pangkalahatang flat-bottomed at malawak at kadalasang karamik, na gagamitin para sa mga sopas o iba pang mga semi-likido na pinggan ngunit para din sa mga solidong bago. Ang ceramic ay may isang mas mababang lakas ng pagpapadaloy ng init kaysa sa metal at samakatuwid ay angkop para sa pagkonsumo ng mainit na pagkain. Ang bawat pagkain ay nagsasangkot ng samahan ng iba't ibang mga kurso, na halos ilagay sa talahanayan nang sabay-sabay. Ang bawat diner ay may sariling mangkok ng bigas at isang walang laman na plato kung saan mailalagay ang pagkain na kinuha gamit ang mga chopstick mula sa mga karaniwang pinggan, kung minsan ay nakaposisyon sa isang umiinog na tray, naayos sa gitna ng talahanayan, upang matiyak na mas madali ang lahat ng pag-access sa iba't ibang daloy rate. Ang mga sopas ay maaaring ihain sa simula (sa Hilaga) o sa pagtatapos ng pagkain (sa Timog). Ang ugali ng madalas na "labas-kainan" na natupok sa anumang oras ng araw ay laganap; sa pangkalahatan sila ay maliit na bahagi ng mga pinalamanan na ravioli, karne, pasta o bigas, halo-halong sa iba pang mga sangkap.

Bumalik sa menu


Pangunahing pagkain ng lutuing Indian

Ang mga cereal at legume Sa India bigas ay isang pangunahing sangkap ng lutuin. Ang mga espesyal na uri tulad ng basmati o patna ay ginawa din at ginagamit. Bilang isang saliw sa pagkain, bilang karagdagan sa bigas, trigo o tinapay ng legume ay madalas na kinakain, madalas na walang lebadura, inihurnong sa isang plato, sa oven, o kahit para sa Pagprito. Ang Chapati ay isang uri ng piadina na luto sa tava o mainit na pabilog na plato, habang ang roti ay may parehong katangian ngunit tinimplahan ng mantikilya at pinayaman ng mga buto. Ang mga pinirito na tinapay, na karaniwan din, ay may kasamang mga wallpaper ng harina ng chickpea, puro at mga parrot. Ang mga karaniwang tinapay na may lebadura ay naan, na inihurnong sa oven. Ang mga butil, lalo na ang bigas at semolina, ay ginagamit din sa paghahanda ng mga dessert. Ang mga legumes (mayroong higit sa 50 mga varieties), mga gisantes, beans at lentil ng iba't ibang uri at kulay ay natupok nang sagana lalo na ng mga vegetarian. Ginagamit din ang mga pinahusay na varieties (peeled, na may pagtanggal ng cuticle at pagkatapos ay durog, ng mas mabilis na pagluluto). Ang dal ay paghahanda, praktikal araw-araw, batay sa buong mga legume o mas madalas na peeled at durog (mula sa Sanskrit ay nangangahulugang "nasira"), natupok ng bigas o tinapay. Ang pamamaraan ay simple: pinakuluang legumes, kung minsan sa pagdaragdag ng luya, tamarind at immature mangga, ay idinagdag na may bawang at sibuyas at isang halo ng mga pampalasa at aroma (tinatawag na tadka o baghaar) na binubuo ng kumin, kulantro, chilli o isang halo ng pampalasa (garam masala), diluted sa isang maliit na mainit na langis.

Ang karne at isda Sa India iba't ibang mga panuntunan sa relihiyon ay humantong sa pagbubukod ng ilang mga uri ng karne mula sa diyeta, kasama na, halimbawa, mga baka (para sa mga Hindu) o baboy (para sa mga Muslim) o lahat ng uri ng karne (para sa mga Hindu vegetarian, Buddhists o Jainists). Ang pagkonsumo ng karne ay madalas na hindi partikular na ipinagbabawal, gayunpaman ito ay implicit sa konsepto ng Hindu ng ahimsa o hindi karahasan at paggalang sa lahat ng mga nabubuhay na anyo. Kahit na ang mga Hindus na hindi vegetarian, subalit, ibukod ang pagkonsumo ng karne ng baka. Ang mga baka ay itinuturing na sagrado dahil nagbibigay sila ng mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas, sinusuportahan ang gawaing pang-agrikultura at ang kanilang mga excretions ay kumikilos bilang mga pataba at gasolina. Ang pagpatay sa mga baka ay ipinagbabawal ng batas sa ilang mga estado (Kerala at Arunachal Pradesh). Ang pagkonsumo ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas ay pinahihintulutan at talagang kumakalat bilang isang mahalagang bahagi ng iba't ibang paghahanda sa pagluluto. Ang isang vegetarian diet ay sinusundan na ngayon ng halos 30% ng populasyon.

Gatas at derivatives Ghee ay ang tradisyunal na nilinaw na mantikilya ng lutuing Indian. Inihanda ito sa pamamagitan ng pagpainit ng sariwang mantikilya upang maalis ang tubig (ang mantikilya ay naglalaman ng 15% nito) at ideposito ang mga protina sa ilalim ng lalagyan. Ang mga prosesong ito ay pinapaboran ang pagpapanatili ng produkto, kahit na walang pagpapalamig, at ginagawa itong mas lumalaban sa mataas na temperatura ng pagluluto. Ang yogurt ay napakapopular din, lalo na sa compact o dahi type, na nakuha sa pamamagitan ng pagsasala, upang maalis ang labis na buttermilk. Ang yogurt ay iba-ibang ginagamit bilang inumin (halimbawa ang lassi ay binubuo ng natural na yogurt na natunaw ng tubig at may lasa na may lemon juice at kumin), sa paghahanda ng mga sarsa (halimbawa raita o pachadi na binubuo ng mga spiced na yogurt, na may coriander, cumin, mint, paminta at gulay tulad ng mga pipino o sibuyas), bilang isang batayan para sa pagpapakalbo ng mga pampalasa at sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan lalo na sa hilaga ng bansa. Sa Timog, ang pagkain ng halos araw-araw na paggamit ay thayir sadam, o bigas at yogurt na inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng yogurt na may simple o spiced na pinakuluang bigas, kung minsan sa pagdaragdag ng dal. Ang Panir ay sa halip ay isang keso na ginawa sa hilagang mga rehiyon ng India.

Mga gulay at prutas Mayroong maraming mga uri ng mga gulay at prutas ng iba't ibang pinagmulan. Ang Mango ay malawakang ginagamit, natupok sa iba't ibang paraan: sariwa, hinog, ngunit din hindi malutong at maasim, kasama ang pagdaragdag ng asin at kung minsan ay sili na paminta o sa anyo ng juice o, muli, sa paghahanda ng mga chutney, o tuyo (sa mga piraso o mga bloke) o pinatuyo at pinulpol upang idagdag sa mga halong pampalasa. Ginagamit ang niyog at gatas nito sa paghahanda ng maalat at matamis na pinggan, o inumin, lalo na sa Timog.

Ang mga pampalasa at damo Ang lutuing Indian ay nagsasangkot ng isang matinding paggamit ng mga pampalasa, na idinagdag sa halos lahat ng mga uri ng pagkain, mula sa karne hanggang sa isda, mga hipon, butil, gulay, inumin at dessert. Ang pinakakaraniwan ay ang cardamom, cloves, coriander, cumin, nutmeg, fenugreek, paminta, paprika, chilli pepper, mustasa, tamarind, turmeric, safron at luya. Ang ilang mga pampalasa, kasama ang nutmeg, mace at cloves, ay na-import mula sa Indonesia, habang ang coriander at cumin ay ipinakilala mula sa lugar ng Mediterranean ng mga negosyanteng Arabe. Ang kari o garam masala ay mga timpla ng pampalasa. Ang huli ay binubuo ng hindi bababa sa limang mga uri, bukod sa kung saan ang cardamom, cinnamon at cloves ay nanalo, sa mga curries sa halip ay higit sa lahat ay pangunahing kumin, cardamom, coriander at turmeric, ngunit iba pang mga uri. Ang uri ng pampalasa, ang kabuuang dami at mga sukat sa pagitan ng iba't ibang mga sangkap na nag-aambag sa aroma at spiciness na nakamit sa iba't ibang mga paghahanda. Ang mga pampalasa na ihalo sa pagkain ay kadalasang natutunaw sa isang likidong base, halimbawa ng yogurt, dahi, o niyog o sa maliit na dami ng pinainit na langis.

Mga Kondisyon Tulad ng na-inilarawan na, ang mantikilya (ghee) ay isang pangkaraniwan na pampalasa, ngunit ang iba't ibang uri ng mga produktong gulay ay ginagamit din, kasama na ang langis ng mustasa na may langis, na may isang mataas na nilalaman ng erucic acid, na itinuturing na nakakapinsala sa ibang mga bansa. toyo o mirasol na langis, coconut butter at mga margarin ng gulay. Ang isang napaka espesyal na condiment ay ang itim na asin, isang hindi nilinis na magaspang na asin, na nakuha mula sa mga mina ng India, na naglalaman ng hindi lamang sodium klorido kundi pati na rin ang mga bakal at asupre na mga asing-gamot na nagbibigay ng mga pagkain sa isang partikular na lasa. Ang mga chutney ay mga sarsa na may higit o mas matamis at maanghang na lasa, na nagmula sa Timog Silangang Asya at malawakang ginagamit, na binubuo ng mga gulay o prutas kabilang ang, halimbawa, kamatis, sibuyas, bawang o mangga (gamit ang mga hindi pa prutas at samakatuwid ay may maasim na lasa ), kalamansi, mga milokoton, petsa, tamarind at iba pa, mga halamang gamot at pampalasa kabilang ang sili na ginagawang maanghang ang mga produktong ito.

Mga Inumin Ang pinaka-natupok na inumin ay tsaa, madalas na kinunan ng spice at sweeted milk; gayunpaman, ang kape ay mayroon ding isang tiyak na pagkalat lalo na sa timog ng kontinente. Ang iba pang mga nakakapreskong inumin ay batay sa mga produkto ng pagawaan ng gatas (lassi na gawa sa yogurt o badam dood, spiced milk na may cardamom), niyog o iba pang prutas.

Bumalik sa menu


Mga katangian ng lutuing Indian

Ang lutuing Indian ay iba-iba at ang mga katangian nito ay bunga ng iba't ibang klimatiko, makasaysayan, relihiyoso at pilosopiko. Ang pagkain ay itinuturing na isang mahalagang bahagi ng espirituwal na karanasan. Ang India ay isang bansang mayaman sa mga likas na produkto. Sa lambak ng Indus ay mayroon nang 7000 taon bago si Kristo ang pagbuo ng pag-aanak ng agrikultura at baka. Ang klima ay palaging gumawa ng iba't ibang mga pagkain at pampalasa na magagamit sa iba't ibang mga lugar ng bansa. Ang mga pagsalakay ng mga dayuhan at mga contact sa negosyo ay nagdala ng Arab, Chinese, Mongolian, Turkish, Muslim, English at Portuguese sa mga lutuing Indian.

Ang mga Muslim (kasama ang panahon ng Mughal) ay ipinakilala halimbawa kebabs o specialty tulad ng biryani at pulao (binubuo ng bigas na may halong spice me gulay) at iba't ibang uri ng prutas tulad ng mga milokoton, aprikot, plum, melon, prutas ng sitrus at iba pa. Sa kabila ng mga pagkakaiba-iba ng rehiyon, ang mga karaniwang denominator ng kusina ay ang paggamit ng bigas, ngunit din ng tinapay at legumes bilang pangunahing mga pagkain, pati na rin ang pagpapayaman ng mga lasa at aroma sa pamamagitan ng pampalasa at sarsa. Ang mga pamamaraan ng paghahanda ng mga pinggan ay sari-saring. Bilang karagdagan sa Pagprito, ang mabagal na pagluluto (nilulutong pagkain) ay ginustong.

Ang terminong kari, bilang karagdagan sa pagpapahiwatig ng isang halo ng mga pampalasa, ay nangangahulugan din ng sarsa at samakatuwid din ang mga pagkain (karne, isda o gulay) na niluto sa isang likidong base. Sa Timog Indya, lalo na sa Tamil, mayroong mga sambar o rasam, nilaga lentil (dal) at iba't ibang mga gulay kabilang ang mga karot, okra, kalabasa, sibuyas o kamatis at iba pa, pinalamanan ng tamarind, coriander, turmerico, sili at iba pang pampalasa. Sa Hilaga, ang mga base sa pagluluto at sarsa na gumagamit ng mga produkto ng pagawaan ng gatas (gatas, cream o yogurt o Panir cheese) ay nanaig.

Gayundin sa hilagang rehiyon, laganap ang tandoor, isang partikular na oven na natatakpan ng luad at inilibing, na ginagamit upang magluto ng karne at tinapay sa pamamagitan ng init ng mga dingding. Ang salitang tulad ay nagpapahiwatig ng isang pagkain na binubuo ng maraming mga pagkain, pampalasa at mga tinapay, na inihain sa isang bilog na tray ng bakal, madalas na hindi kinakalawang, (ngayon din sa plastik), na may mga nakataas na gilid at nahahati sa mga sektor, kung saan inilalagay ang parehong pagkain. at ilang mga mangkok, palaging metal, para sa mga likidong pagkain (mga sopas at sarsa). Ang mga chaats ay "out-of-meal", na karaniwang binili sa mga kalye mula sa mga nagtitinda sa kalye o sa ilang mga lugar, na ihain sa maliit na metal plate o sa mga lalagyan ng dahon ng saging. Ang mga karaniwang sangkap ay puffed rice, puro (pinalamanan na pritong tinapay), samosa (isang uri ng pinirito na maalat na pasta, hugis-pyramid, pinalamanan ng patatas, sibuyas, keso ng Panir, gisantes o karne, mint, tamarind, coriander o iba pang pampalasa), papdi (isang uri ng pinirito na cracker), tinadtad na patatas at iba pa.

Ang mga paghahanda na ito ay madalas na idinagdag sa sibuyas, kamatis, paminta, sariwang mangga o granada, tinimplahan ng chutney o yogurt at spiced na may chaat masala na pinagsasama, halimbawa, luya, pinatuyong pulbos na mangga, kumin, coriander, paminta at itim na asin.

Bumalik sa menu