Iba't ibang mga ratio ng temperatura / oras - Ang supply ng kuryente

Anonim

kapangyarihan

kapangyarihan

Ang "pagluluto" ng pagkain

Pag-uuri ng mga paggamot sa init Mga paraan ng pagluluto Iba't ibang mga ratio ng temperatura / oras Nutritional aspeto ng paggamot sa init
  • Pag-uuri ng mga paggamot sa init
  • Mode ng pagluluto
  • Iba't ibang mga ratio ng temperatura / oras
  • Mga aspeto ng nutrisyon ng paggamot sa init

Iba't ibang mga ratio ng temperatura / oras

Mula sa punto ng view ng temperatura / oras, ang mga paggamot sa init ng pagkain ay nakikilala tulad ng inilarawan sa ibaba:

Ang Pasteurization Ito ay isang katamtamang pag-init na kinabibilangan ng pagdadala ng pagkain sa 65-75 ° C para sa mga oras na mula 20 minuto hanggang 15 segundo. Ang mas mataas na temperatura, mas maikli ang oras na kinakailangan upang makuha ang nais na epekto. Ang pamamaraan na ito ay naglalayong i-aktibo ang pangunahing microorganism na kumikilos bilang gastroenteritis sa pagkain at hindi bababa sa isang bahagi ng mga nagbabago, pati na rin ang ilan sa mga enzymes na naroroon sa mga hilaw na pagkain. Ang isang microbiologically non-sterile na produkto ng mahusay na halaga ng nutrisyon ay nakuha (dahil ang init ay hindi aktibo lamang ng isang maliit na bahagi ng mga protina at bitamina na naroroon), at may isang bahagi ng mga enzymes na aktibo pa rin. Ang mga pagkaing naka-paste ay lubos na masisira; samakatuwid dapat silang mahigpit na itago sa ref at tatagal ng hindi hihigit sa 5-10 araw.

Paggamot ng Uperation o UHT (Ultra High temperatura) Ang pagkain ay dinadala sa napakataas na temperatura (hanggang sa 135-145 ° C), ngunit sa sobrang maikling beses (hindi hihigit sa 5-7 segundo). Sa ganitong paraan ang karamihan sa mga microorganism at marami din sa mga natural na enzyme ay hindi aktibo, nakakakuha ng isang microbiologically halos sterile na pagkain, na maaaring mapanatili sa loob ng linggo o buwan kahit na sa temperatura ng silid.

Komersyal na isterilisasyon o pag-stabilize Ito ang pinaka matindi na paggamot sa init, ang isa kung saan ang lahat ng mga pagkain na hermetically selyadong sa isang lalagyan ay nasasakop at na tumatagal ng mga taon (de-latang pagkain). Kapag nakabalot, ang mga pagkain ay dinadala ng hindi bababa sa 121 ° C nang hindi bababa sa 5 minuto at hanggang sa 25 minuto, ayon sa masa ng mga indibidwal na pack. Ito ay hindi aktibo sa lahat ng mga microorganism na naroroon sa hilaw na materyal at din halos lahat ng mga likas na enzyme. Sa kabilang banda, ang produkto ay komersyal na matatag sa temperatura ng silid para sa mga taon.

Bumalik sa menu