Anonim

kapangyarihan

kapangyarihan

Seguridad sa pagkain

Pag-unawa sa mga panganib at kaligtasan ng pagkain: ano ang iniisip ng mga mamimili sa Europa? Antas ng kaligtasan ng pagkain sa Europa Mula sa White Paper tungkol sa kaligtasan ng pagkain hanggang ngayon Mga Kontrol sa Europa at sa Italya "Opisyal na kontrol" pagpipigil sa sarili Organisasyon ng opisyal na sistema ng kontrol sa pagkain sa Italy Labeling Mga additives ng Pagkain naaprubahan ng EU Ang mga additives na proteksyon ng halaman Mga produkto ng proteksyon (o pestisidyo o pestisidyo) Nutritional label label Nutritional kaligtasan Kaligtasan ng pagkain sa bahay
  • Pag-unawa sa mga panganib at kaligtasan ng pagkain: ano ang iniisip ng mga mamimili sa Europa?
  • Ang antas ng kaligtasan sa pagkain sa Europa
  • Mula sa Puting Papel sa kaligtasan ng pagkain hanggang ngayon
  • Mga tseke sa Europa at Italya
  • Pagpipigil sa sarili
  • "Opisyal na kontrol"
  • Organisasyon ng opisyal na sistema ng kontrol sa pagkain sa Italya
  • labeling
  • Mga additives ng pagkain
  • Inaprubahan ng EU ang mga additives ng pagkain
  • Mga produktong proteksyon ng halaman (o mga pestisidyo o pestisidyo)
  • Labeling ng nutrisyon
  • Seguridad sa nutrisyon
  • Kaligtasan ng pagkain sa bahay

Pagpipigil sa sarili

Ang sistemang HACCP (Hazard Analysis at Critical Control Points) ay ipinakilala sa batas ng maraming mga bansa at kinuha ng European Union at sa Italya. Ang application ng HACCP ay nagmula mula sa pangangailangan na ginagarantiyahan ang kalusugan ng mga paghahanda ng pagkain sa pamamagitan ng pagbabago ng kanilang diskarte, i.e. pagpasa mula sa isang kontrol sa natapos na produkto sa isang kontrol ng proseso ng produksyon sa bawat isa sa mga phase, pagkilala sa mga panganib na maaaring makaapekto sa kaligtasan ng pagkain at pagpapatupad ng mga hakbang na pang-iwas upang mapanatili ang mga ito sa kontrol. Samakatuwid ito mismo ang kumpanya na dapat suriin ang mga panganib, tantiyahin ang mga panganib at maitaguyod ang mga hakbang upang maiwasan ang mga problema sa kalinisan at kalusugan.

Sa konsepto ng HACCP, ang panganib ay nangangahulugang isang bagay na hindi katanggap-tanggap dahil maaari itong gumawa ng isang pagkain na hindi ligtas para sa mga tao at magdulot ng pinsala sa consumer. Kaya't ang panganib ay maaaring maging isang ahente ng biological (microorganism o ang kanilang mga lason), kemikal (carcinogenic sangkap, pestisidyo, hormones, antibiotics, mabibigat na metal, kung naroroon sa hindi katanggap-tanggap na dami) o pisikal (mga banyagang katawan tulad ng mga bato, buto, baso) na naroroon sa pagkain, ngunit din ang kundisyon o katangian nito, halimbawa ang hindi tamang temperatura ng imbakan. Sa pamamagitan ng peligro ay nangangahulugang ang posibilidad na mangyari ang panganib; ang term na ito samakatuwid ay tumutukoy sa isang statistical datum. Ang ulo ng industriya ng pagkain ay dapat tukuyin ang bawat yugto na maaaring patunayan ang kritikal para sa kaligtasan ng pagkain at matiyak na ang sapat na mga pamamaraan sa kaligtasan ay kinilala, inilalapat, pinapanatili at na-update, gamit ang mga prinsipyo ng sistema ng HACCP, na isang ligal na obligasyon.

Ang mga prinsipyo kung saan nakabatay ang pagbuo ng isang plano ng HACCP ay ang mga sumusunod:

  • pagsusuri ng mga potensyal na peligro para sa pagkain;
  • pagkilala sa mga puntos kung saan maaaring mangyari ang mga panganib;
  • mga desisyon na dapat gawin tungkol sa mga kritikal na puntos na natukoy;
  • pagkilala at aplikasyon ng mga pamamaraan ng kontrol at pagbabantay para sa mga kritikal na puntos;
  • pana-panahong pagsusuri ng bawat proseso at ang uri ng aktibidad ng pagsusuri sa peligro, mga kritikal na puntos at mga pamamaraan ng kontrol at pagbabantay.

Bilang karagdagan sa HACCP, mayroong iba pang mga sistema ng kontrol sa kalidad upang matiyak ang kaligtasan ng produkto, halimbawa ang Magandang Paggawa ng Kasanayan (GMP), na kasama ang mga kondisyon at pagproseso na, batay sa mahabang karanasan, napatunayan na mag-alok ng pare-pareho ang kalidad at kaligtasan, o pamantayan sa kalidad ng katiyakan. Ang pagsunod sa mga pamantayang itinatag ng International Standards Organization (ISO 9000) at European Standard (ES 29000) ay nagsisiguro na ang mga industriya ng pagkain, mga kumpanya ng pagtutustos at iba pang mga kumpanya na may kaugnayan sa sektor ay sumunod sa mga itinatag at malawak na dokumentadong pamamaraan. Ang pagiging epektibo ng mga program na ito ay regular na sinuri ng mga panlabas na eksperto.

Sa Regulasyon (EC) 852/2004 sa kalinisan ng mga produktong pagkain, ang ilang pangunahing mga prinsipyo ay naitala:

  • ang kaligtasan ng pagkain ay dapat garantisadong kasama ang buong kadena ng pagkain (mula sa bukid hanggang mesa), kabilang ang pangunahing produksyon;
  • ang pangunahing responsibilidad para sa kaligtasan ay nakasalalay sa operator ng negosyo ng pagkain, na dapat sumunod sa mga pangkalahatang kinakailangan sa kalinisan;
  • ang malamig na kadena ay dapat palaging iginagalang para sa mga pagkain na hindi maiimbak sa temperatura ng silid sa mga ligtas na kondisyon, lalo na sa mga nagyelo;
  • mga pamamaraan sa pagpipigil sa sarili batay sa mga prinsipyo ng HACCP ay dapat palaging mailalapat;
  • ang mga prinsipyo na nilalaman sa mga manual ng mabuting kasanayan sa kalinisan ay dapat gamitin sa lahat ng antas ng kadena ng pagkain;
  • ang mga pamantayan sa microbiological ay dapat matukoy batay sa pagtatasa ng pang-agham na panganib;
  • Sa wakas, dapat may kakayahang umangkop (para sa paggawa, pagbabagong-anyo at pamamahagi ng mga tradisyunal na produkto, para sa mga maliliit na kumpanya at para sa mga operating sa mga lugar na nailalarawan ng mga hadlang sa heograpiya).

Sa Regulasyon (EC) 882/2004 sa mga opisyal na kontrol na naglalayong patunayan ang pagsunod sa batas ng feed at pagkain at kalusugan at kapakanan ng hayop, ang mga sumusunod na prinsipyo ay binibigyang diin:

  • kawalang-katarungan at pagiging epektibo ng mga kontrol;
  • regularidad ng mga kontrol, na dapat na maging proporsyonal sa panganib;
  • isinasagawa ang mga tseke batay sa mga dokumentong pamamaraan;
  • koordinasyon ng iba't ibang mga awtoridad na kasangkot sa pagsasagawa ng mga tseke;
  • pagkumpleto at pagkapagod ng mga kontrol, na kinabibilangan ng pagsusuri ng mga pamamaraan sa pagpipigil sa sarili; inspeksyon ng mga halaman, hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto, sangkap na nakikipag-ugnay sa pagkain, paglilinis, pagpapanatili at mga produktong pestisidyo at proseso, mga kondisyon sa kalinisan; Ang GMP (Magaling na Pagsasanay sa Paggawa), GHP (Magandang Gawi sa Kalinisan), wastong mga kasanayan sa agrikultura, HACCP; pagsusuri ng mga nakasulat na materyal at iba pang mga pag-record.

Bumalik sa menu